E così che con la preziosa collaborazione di Pierre Dartout e Jean Paul Bidegain nasce  il vitello "Le Bidegain", allevato nel Sud-Ovest della Francia e più precisamente nel dipartimento dei Pyrénées Atlantiques.

Voglio spiegarvi brevemente il vitello "Le Bidegain"...

La prima fase, consiste nella scelta del  vitello da ingrassare, che deve essere non di razza "da latte" ma bensì "da carne" per poter avere alla fine dei tagli sul banco del macellaio teneri, saporiti e allo stesso tempo ben formati, accontentando così il palato e la vista!

La seconda fase invece, riguarda il metodo di allevamento; i vitelli vengono introdotti in stalle composte da ampi recinti che ospitano non più di cinque capi, qui vengono alimentati mattino e sera con circa due kg a pasto di latte intero in polvere sciolto in otto litri circa di acqua tiepida, questo per circa 120/140 giorni.

La terza fase riguarda la commercializzazione, il vitello "Le Bidegain"  è  pronto per essere venduto in esclusiva per l’Italia dalla "Timossi Carni S.r.l." , ci teniamo a specificare, che la differenza di prezzo rispetto ad altri tipi di vitello è dovuta alla razza dell’animale, alla cura che gli viene data nell’allevarlo e soprattutto all’elevata qualità del latte che viene utilizzato per nutrirlo.

A questo punto non vi rimane che provarlo...

Sono Amedeo Timossi, ho 40 anni e dall’età di 16 anni opero nel settore delle carni e del commercio di bestiame vivo. La passione che ho fin da piccolo per questo lavoro, che mi è stata trasmessa da mio nonno Mario e da mio padre, mi ha portato a scegliere di aiutare quest’ultimo nella sua attività di commercio carni, dandomi la possibilità di trasformare la mia passione in esperienza lavorativa.

Nel 1990 ho fondato la "Timossi Carni S.r.l.", società che si occupa di macellazione, commercializzazione e confezionamento carni, di cui sono l’amministratore e la cui sede operativa si trova a Savignone, località della Valle Scrivia a mezz’ora di auto da Genova.

La scelta della Timossi Carni è quella di commercializzare esclusivamente carni di bovino e vitello da latte di alta qualità, ed  è per questo che da anni scegliamo i nostri fornitori controllando personalmente non solo la conformazione dell’animale, ma anche che esso venga alimentato con prodotti naturali quali: mais, orzo, crusca e fieno per i vitelloni ed esclusivamente latte intero in polvere,  per il vitello da latte.